Soufflé glacé au lait concentré

Recette Soufflé glacé au lait concentré

Pour 8 personnes
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 45min
Temps de congélation : 4h

Ingrédients :

  • 1 boîte de lait concentré sucré de 397g

Crème chantilly

  • 50cl de crème fleurette
  • 70g de sucre

Meringue italienne

  • 4 blancs d’œufs
  • 125g de sucre semoule
  • 4cl d’eau

 

Préparation

  • Faire bouillir 2litres d’eau dans une cocotte. Mettre la boîte de lait concentré et laisser cuire environ 30min. fouetter le lait concentré caramélisé jusqu’à complet refroidissement.
  • Mélanger dans un saladier la crème fleurette et le sucre. Battre avec un batteur électrique pendant 15min pour obtenir une crème chantilly.
  • Préparer la meringue italienne. (Voir préparation).
  • Incorporer délicatement la crème chantilly le lait concentré caramélisé à la meringue.
  • Détailler des bandes de papier sulfurisé, (cette bande doit dépasser de 4 à 5cm le bord du moule).
  • Rouler ces bandes autours des doigts et déposer dans des moules à soufflé, on collant les bords de bande avec du beurre.
  • Garnir les moules. Lisser le dessus à la spatule.
  • Porter au grand froid 4 heures au moins.
  • Enlever le papier délicatement.
  • Lisser les bords et décorer avec la sauce caramel.