Croissant en spirale

Recette Croissant en spirale

Ingrédients :

- 500g de farine
- 40g de sucre en poudre
- 2 cuillerées à soupe de levure boulanger
- 1 sachet de levure pâtissière
- 5g de sel
- 350g de beurre
- 1 œuf
- 30cl de lait
- 100g de chocolat noir
- Sucre en poudre
- 1 jaune d’œuf pour dorer

Préparation

- Mettre la farine tamisée dans une jatte et creuser un puits au centre, y ajouter la levure boulanger délayée avec un peu d'eau, le sel, le lait, la levure, le sucre et l'oeuf, bien mélanger, rassembler le mélange avec l’eau au besoin, pétrir l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse, former une boule, recouvrir-la d'un torchon et laisser reposer pendant 20 minutes.
- Couper le beurre en petit morceaux.
- Fariner le plan de travail et étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie en rectangle et y répartir le beurre en morceaux puis plier ce rectangle sur elle-même en trois parties égales, laisser reposer au frais pendant 10 minutes.
- Répéter la même opération jusqu'à le 4éme tours intercalés de 10 minutes tous les deux tours en répartissant le beurre sur chaque tour.
- Abaisser une dernière fois le pâton en un rectangle sur une épaisseur de 4mm, mettre les morceaux de chocolat sur l'une d'extrémité de rectangle et rouler la pâte de haut en bas en serrant bien avec la main.
- Couper le roulé en tranches de 5cm de large, disposer-les sur une plaque huilée en prenant soin de les espacer, laisser gonfler à l'abri des courants d'air dans un endroit chaud pendant 1 heure.
- Badigeonner les croissants avec le jaune d'oeuf et saupoudrer au dessus le sucre en poudre et faire cuire dans un four moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.