Ingrédients :

- 1kg d’amandes
- 650g d’amandes pour la réfutation
- 250g de sucre glacé
- 250g de sucre semoule
- 2 jaunes d’œufs
- 2 blancs d’oeufs
- 1/2verre à thé d’eau de fleur d’oranger
- Un peu de gomme arabique

Préparation

- Emonder 650g d’amandes, peler-les, faire-les griller dans une poêle et hacher-les grossièrement.
- Emonder 1kg d’amandes, peler et essuyer-les, incorporer-les avec le sucre glacé et le sucre semoule, moudre ce mélange dans un moulin jusqu’à ce qu’ils soient souples.
- Mettre les amandes moulues dans une jatte, ajouter l’eau de fleur d’oranger, la gomme arabique, les jaunes d’œufs, pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Façonner avec la pâte des boudins, recourber chaque boudin pour lui donner la forme d'un arc, tremper-les d’un seul côtés dans les blancs d’œufs ensuite les tremper dans les amandes hachés, disposer-les sur une tôle huilée.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud.
- Disposer-les dans un plat.