Ingrédients :

- 500g de feuilles de pastilla
- 1 poulet
- 125g de poudre d’amandes
- 500g d’oignons hachés
- 5 œufs durs
- 100g de beurre
- Une cuillère à soupe de sucre
- 1 bouquet de coriandre ciselée
- 1/2 verre à thé de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de poivre
- Un peu de safran
- Sucre glacé et le poudre de cannelle pour garnir
- Sel

Préparation

- Faire cuire dans une cocotte le poulet avec les oignons hachés, coriandre hachée, le beurre, le safran, cannelle, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, saler et poivrer, arroser d’un litre d’eau et laisser cuire 45 minutes.
- Retirer le poulet et laisser la cocotte à feu moyen jusqu’à l’évaporation totale d’eau, il faut obtenir une sauce épaisse.
- Enlever les os de poulet et couper-le en morceaux, réserver les dans un plat.
- Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes et le demi-verre de sucre en poudre.
- Couper les œufs durs en petits morceaux.
- Beurrer un plat rond allant au four, y disposer les feuilles de pastilla les unes à côtés des autres de sorte qu’elles fassent le tour du plat, en les faisant largement déborder, disposer 3 feuilles de bricks au milieu pour maintenir l’ensemble, remplir la surface de pastilla en alternant une couche de fond de sauce, une couche de morceaux de poulet, saupoudrer au dessus le mélange d’amandes sucrées et répartir les morceaux d’œufs durs, séparer les couches avec une feuille de pastilla.
- Recouvrir le pastilla avec une feuille de brick, rabattre les feuilles qui dépassent le plat et les coller avec l’oeuf battu, couvrir avec la dernière feuille bien beurrée, dorer avec l’œuf battu.
- Faire cuire dans un four moyen jusqu’à ce que la pastilla soit bien dorée.
- Garnir la pastilla avec le sucre glacé et la cannelle.
- Servir la pastilla sur un plat rond aussitôt.