Cornet aux amandes

Recette Cornet aux amandes

La farce
- 500g d'amandes
- 270g de sucre glacé
- Un peu de gomme arabique moulu
- 1/2 verre à thé de beurre fondu
- 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

La pâte
- 500g de farine
- 40g de sucre glacé
- 40g de beurre
- 1/2verre à thé d’eau de fleur d’oranger
- Une pincée de sel
- L’eau pour rassembler la pâte

Garniture
- 1 blanc d'oeuf
- Des amandes mondés et hachés

Préparation

La farce
- Emonder les amandes et sécher les dans un linge propre pendant une nuit, incorporer-les avec le sucre glacé, moudre-les dans un moulin électrique.
- Mettre dans une jatte le mélange d'amandes, ajouter le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger, la gomme arabique, pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Façonner avec cette pâte des boules puis transformer chaque boule en cornet, réserver-les jusqu’à le moment d’utilisation.

La pâte
- Mettre dans une jatte la farine tamisée, creuser un puits au centre, ajouter le beurre, le sucre glacé, le sel et l’eau de fleur d’oranger, ajouter l’eau peu à peu et rassembler la pâte, pétrir jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à l'obtenir d’une pâte ferme et souple, former-la en boule, la couvrir de papier film et laisser reposer.
- Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine, couper-la en disques de 8cm de diamètre à l'aide d’un emporte-pièce rond dentelé.
- Badigeonner chaque disque avec le blanc d'oeuf et poser au centre de chaque disque un cornet de farce et croiser les deux extrémités du disque pour donner la forme d’un cornet, continuer la même opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce.
- Faire des décores à l’aide d’une pince à gâteau (vendre aux magasins), laisser-les reposer pendant une nuit.
- Tremper les têtes de cornet au blanc d'oeuf ensuite dans les amandes hachés, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.
- Faire cuire dans un four chaud pendant 10 minutes.