Pâte à choux à la garniture de passtilla

Recette Pâte à choux à la garniture de passtilla

Ingrédients :

Pâte à choux
- 120g de farine
- 80g de beurre
- 3 oeufs
- 15cl d'eau
- Sel, poivre

Garniture de la pastilla
- 100g de blanc de poulet
- 1 oignon émincé
- 3 cuillères à soupe de persil haché
- 1 bâton de cannelle
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Un peu de cannelle en poudre
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- Sel, poivre, gingembre, safran

Préparation

- Faire fondre le beurre dans une cocotte, y faire revenir l'oignon émincé, ajouter le blanc de poulet, laisser cuire à feu moyen pendant 15mn, ajouter le persil haché et le bâton de cannelle, assaisonner de sel, poivre, gingembre, safran et cannelle en poudre, mouiller avec un verre d'eau, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, ajouter de l'eau si nécessaire, ôter le poulet et laisser réduire la sauce, ajouter le sucre et laisser cuire en remuant sans cesse jusqu'à l'évaporation totale d'eau, ajouter les oeufs et remuer vivement, incorporer le poulet coupé en morceaux, laisser la préparation refroidir.
- Préparer la pâte à choix : mettre dans une casserole, l’eau, le beurre coupé en morceaux, sel, poivre, porter à ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter d'un seul coup la farine tamisée et mélanger rapidement et vivement à l'aide d'une cuillère en bois pour que la pâte ne pas former des grumeaux, remettre la casserole sur feu doux pour dessécher la pâte et travailler-la fortement jusqu'à ce qu'elle se détache des parois et du fond de la casserole, retirer la casserole du feu et laisser tiédir, incorporer les œufs entiers un par un en attendant que la pâte ait complètement absorbé le premier pour incorporer le suivant et travailler la pâte fortement après chaque oeuf, on arrête d’incorporer les œufs lorsqu’on observe la formation d’une pointe à la spatule.
- Incorporer délicatement la préparation de poulet.
- Former de cette pâte des boules de la taille de petit oeuf, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle du four chemiser de papier cuisson en les espaçant suffisamment les uns des autres car ils vont gonfler, badigeonner les choux avec l’eau.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que les choux soient gonflés et dorés.