Gratin d’aubergines frites

Recette Gratin d’aubergines frites

Ingrédients :

- 4 aubergines
- 4 tomates râpés
- 2 gousses d’ail écrasés
- Un bouquet de persil et de coriandre hachés
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 150g de fromage râpé
- Huile de friture
- Sel, cumin, piment fort

Préparation

- Préparer le chermoula en mélangeant dans un bol le persil et la coriandre hachés, le cumin, le piment fort, le sel, l’ail écrasés, bien mélanger.
- Laver soigneusement les aubergines et les essuyer.
- Retirer les extrémités des aubergines mais ne pas les éplucher, faire 4 incisions dans les côtés d'aubergines, remplir les incisions avec le chermoula.
- Faire frire les aubergines dans un bain d'huile chaude, Poser-les sur du papier absorbant.
- Entre temps, mettre les tomates râpés dans une poêle, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile, le concentré de tomates, 1 cuillère à soupe de chermoula et laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Disposer les aubergines frites dans un plat allant au four, verser au dessus la sauce tomate et saupoudrer de fromage râpé.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 40 minutes.
- Servir aussitôt.