Disques d’amandes

Recette Disques d’amandes

Ingrédients :

La pâte
- 500g de farine
- 125g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 1/2 Danone non sucré
- 2 cuillères à soupe de sucre glacé
- L’eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel

La farce
- 1kg d'amandes
- 500g de sucre en poudre
- Un peu de gomme arabique moulu
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- l'eau de fleur d'oranger

Garniture
- 1blanc d’œuf
- Amandes effilées haché
- Nappage

Préparation

La farce
- Emonder les amandes et sécher les dans un linge propre pendant une nuit, incorporer-les avec le sucre en poudre, moudre-les dans un moulin électrique.
- Mettre dans une jatte le mélange d'amandes, ajouter le beurre, la gomme arabique, le jaune d'oeuf, l’eau de fleur d’oranger, pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Façonner avec cette pâte des boules, réserver-les jusqu’à le moment d’utilisation.

La pâte
- Mettre dans une jatte la farine tamisée, creuser un puits au centre, ajouter le beurre, le sucre glacé, jaune d'oeuf, Danone non sucré, le sel et l’eau de fleur d’oranger peu à peu et rassembler la pâte, pétrir jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à l'obtenir d’une pâte ferme et souple, former-la en boule, la couvrir de papier film et laisser reposer.
- Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine, couper-la en disques à l'aide d’un emporte-pièce rond.
- Mettre une boule d'amande sur chaque disque et les recouvrir avec les autres disques, presser bien avec un moule sculpté pour faire ressortir les motifs décoratifs ensuite prendre un autre emporte-pièce rond un peu plus petit et découper le gâteau farci, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce.
- Tremper les bords de gâteau dans le blanc d’œuf battu ensuite dans les amandes effilées, disposer-les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, laisser-les reposer.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce que les disques d’amandes soient dorés, laisser-les refroidir et badigeonner-les avec le nappage.