Rate farcie au blanc de poulet (Tehane farci)

Recette Rate farcie au blanc de poulet (Tehane farci)

Ingrédients :

- 1 rate de boeuf ou veau
- 500g de blanc de poulet
- 3 cuillères à soupe de graisse de mouton haché
- 5 oignons
- 1 petit bouquet de persil haché
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre, cumin, gingembre, piment doux, piment fort

Préparation

- Faire fendre la rate dans sa longueur et creuser-la au maximum.
- Couper le blanc de poulet en petits morceaux.
- Éplucher les oignons et couper 2 oignons en petits morceaux et couper les 3 oignons en fines tranches.
- Préparer la farce en mélangeant dans un saladier les morceaux de blanc de poulet, le persil haché, les morceaux d'oignons, la graisse de mouton haché, l'huile d'olive, assaisonner de sel, poivre, cumin, gingembre, piment doux et fort, bien mélanger.
- Farcir la rate avec la farce, brider l'ouverture avec le fil de cuisine.
- Arroser le fond d'une cocotte minutes avec l'huile d'olive, couvrir avec une couche de tranches d'oignons et placer la rate farcie au dessus, couvrir avec 1 verre d'eau et laisser cuire à couvert sur feu très doux pendant 2 heures.
- Couper la rate farcie en tranches et servir chaude.