Briouat en cigare à la cervelle de veau

Recette Briouat en cigare à la cervelle de veau

Ingrédients :

- 1/2kg de feuille de pastilla
- 1 cervelle de veau
- 1/2 verre à thé d'huile d'olive
- 4 œufs
- 5 gousses d'ails hachés
- 2 cuillères à café de vinaigre
- 1 cuillère à café de persil haché
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à soupe de piment doux
- 1/4 cuillère à café de piment fort
- Sel

Préparation

- Faire dégorger la cervelle 2 heures dans de l’eau froide vinaigrée. Débarrasser-la de la mince membrane qui l’enveloppe pour obtenir une cervelle bien blanche, rincer-la avec l'eau et couper-la en petit dés.
- Mettre dans une casserole antiadhésive les ails hachés et 1 grand verre d'eau et laisser cuire jusqu'à ce qu'il reste un peu d'eau, ajouter l'huile d'olive, les épices, le sel et les dés de cervelle et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes, ajouter les œufs battu, le persil haché et remuer jusqu’à ce que la préparation soit réduite, égoutter la préparation dans une passoire.
- Couper les feuilles à pastilla en deux.
- Placer chaque demi feuille dans le sens de la longueur sur la table de travail, mettre une cuillère à soupe de farce à l'une des extrémités, plier ensuite deux bords opposés de demi feuille pour obtenir un rectangle puis rouler en forme de cigare, coller l'extrémité au jaune d'œuf, répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce et des feuilles à pastilla.
- Faire frire les briouates dans un bain d'huile chaude jusqu’à qu’ils soient dorés, égoutter-les sur papier absorbant.
- Servir aussitôt.