Ingrédients :

- 1kg de betteraves
- 1/2 verre à thé de vinaigre
- 1/2 verre à thé d'huile
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Sel, poivre
   
Préparation

- Laver bien les betteraves et mettre-les avec leur peau dans une cocotte d'eau légèrement salée, faire-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, une fois cuite, enlever la peau et couper-les en cubes, laisser-les refroidir.
- Préparer la sauce vinaigrette en mélangeant dans un bol le vinaigre, l'huile, le persil, sel et poivre.
- Dans un saladier mélanger les cubes des betteraves et la sauce.
- Servir froid.