Ingrédients :

- 500g d'amandes
- 250g de sucre en poudre
- Un peu de gomme arabique moulu
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu
- Le zeste d'1 citron vert
- Le jus d'1/2 citron
- 3 cuillères à soupe de confiture d'abricot

Garniture
- 250g de graines de sésames
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation

- Emonder les amandes et sécher-les dans un linge propre pendant une nuit, incorporer-les avec le sucre en poudre, moudre-les dans un moulin électrique.
- Mettre dans un saladier le mélange d'amandes, ajouter le beurre fondu, la gomme arabique, la confiture, le zeste de citron, le jus de citron, pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Dans un bol mélanger l'œuf avec l'eau de fleur d'oranger.
- Façonner avec la pâte d’amandes des boudins de 6cm de long, tremper-les au fur et à mesure dans le mélange d'œuf ensuite passer-les dans les graines de sésames, recourber chaque boudin pour lui donner la forme d'un arc, disposer-les sur une tôle du four recouverte de papier sulfurisé.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.
- Disposer-les dans un plat.