Boules d’amandes en forme de fleur

Recette Boules d’amandes en forme de fleur

Ingrédients :

La pâte
- 500g de farine
- 125g de beurre
- un peu de gomme arabique moulu
- Un peu de sel
- l'eau de fleur d'oranger

La farce
- 500g d’amandes
- 250g de sucre en poudre
- le zeste d'1 citron
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu

Garniture
Des perles argentées
Nappage

Préparation

La farce
- Emonder les amandes et sécher les dans un linge propre pendant une nuit, incorporer-les avec le sucre en poudre, moudre-les dans un moulin électrique.
- Mettre dans une jatte le mélange d'amandes, ajouter le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger, le zeste de citron, pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Former de cette pâte des boules de tailles de cerises.

La pâte
- Mettre dans une jatte la farine tamisée, le beurre et le sel, bien mélanger, ajouter l’eau de fleur d’oranger et rassembler la pâte, pétrir jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Former de cette pâte des boules de la taille d’orange.
- Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très tés fine, couper des carrés avec un coupe pâte et envelopper chaque carré de pâte avec une boule de pâte d’amande et les aplatir avec la paumes des mains, faire des décores à l’aide d’une pince à gâteau (nekach) aux bords des boules pour les donner la forme de fleur, décorer-les avec les perles argentés, disposer-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, laisser reposer pendant une nuit.
- Badigeonner-les de beurre fondu et faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 10 minutes, une fois sortie du four enduire-les avec le nappage.
- Disposer-les sur un plat.