La pâte
• 250g de farine fine
• 250g de blé dur
• 1 cuillerée à café de sucre
• 1/2cuillerée à café de sel
• 1 cuillerée à café de levure boulanger
• L’eau tiède

La farce
• 2 oignons coupés en lamelle
• 3 tomates râpées
• 2 cuillerées à café de concentrée de tomate
• 2 cuillerées à soupe d’huile
• 100g de fromage rouge haché
• Quelque branche de persil haché
• 100g de filet de poisson cuit et coupés en dés
• Huile pour friture
• Sel, poivre

Préparation

La farce
• Faire chauffer l’huile dans une poêle, faire dorer les oignons, ajouter les tomates râpées et laisser cuire en remuant continuellement, ajouter le persil, poivrer et saler.

La pâte
• Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser le centre pour faire une fontaine, verser la levure et un peu d’eau tiède, commencer le ramassage de la farine, travailler l’ensemble, ajouter au fur et à mesure de l’eau tiède malaxer fortement avec la paume de la main jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique, couvrir-la avec un linge et laisser reposer.
• Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie de 5mm d’épaisseur sur une surface légèrement farinée, couper cette pâte en rondelles, en utilisant l’emporte-pièce rond, tracer des disques de 10cm de diamètre.
• Déposer sur chaque disque un cuillerée à soupe de farce, le poisson, le fromage haché, badigeonner le bord de disque avec le jaune d’œuf délayé avec l’eau, couvrir-le avec un autre disque, appuyer légèrement avec les doigts pour ne pas sortir la farce.
• Faire chauffer l’huile de friture dans une poêle et tremper les petits pains farcis, laisser dorer sur les deux faces puis assécher avec du papier absorbant.
• Disposer-les sur un plat et servir chaud.