-2 coings
-25cl d’eau
-250g de sucre en poudre
-Le jus d’1 citron
-2 blancs d’œufs

Préparation

-Couper les coings en quatre, peler-les, épépiner-les et couper-les en morceaux.
-Mettre l’eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole, porter à ébullition, ajouter les morceaux de coings, faire cuire à feu doux, laisser pocher 25 minutes.
-Egoutter les morceaux de coings et laisser-les refroidir.
-Laisser réduire le sirop à feu doux pendant 10 minutes.
-Mixer les morceaux de coings dans un robot électrique.
-Monter les blancs d’œufs en neige ferme.
-Mélanger la purée de coings avec le sirop, incorporer à ce mélange le blanc d’œuf en neige.
-Verser le mélange dans une sorbetière et mettre-le au congélateur.
-Former des boules de sorbet, disposer-les dans des coupes.