Petites tartes à la crème au fromage blanc

Recette Petites tartes à la crème au fromage blanc

Ingrédients :

  • Pâte brisée voir recette (pâte brisée)
  • Une petite boîte d’abricot au sirop

Pour la crème au fromage blanc

  • 125g de fromage blanc
  • 2jaunes d’œufs
  • 2 feuilles de gélatine
  • 5cl de crème fleurette
  • 85g de sucre semoule
  • Extrait de café (facultatif)

Pour le caramel

  • 50g de sucre semoule
  • 1c.à.c de crème fleurette

Préparation

  • Préparer la pâte brisée, la couvrir de papier film et laisser reposer au frais pendant 20 minutes.
  • Abaisser la pâte brisée de 2mm d’épaisseur. Couper cette abaisse en des disques de 10cm de diamètre.
  • Déposer ces disques sur des petits moules beurrés. Piquer légèrement à l’aide d’une fourchette.
  • Cuire à blanc pendant 20 minutes à 180° C.
  • Entre temps préparer la crème au fromage blanc.
  • Cuire le sucre au gros boulé, 121° C c'est-à-dire : mélanger le sucre avec un peu d’eau, porter à ébullition et cuire jusqu’à 121° C (le sucre entre les doigts forme une boule ferme).
  • Foisonner les jaunes et verser le sucre progressivement.
  • Battre le mélange jusqu’à complet refroidissement.
  • Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir.
  • Presser les feuilles de gélatine et les incorporer au mélange refroidi.
  • Battre la crème fleurette.
  • Incorporer le fromage blanc, la crème fouettée et l’extrait de café.
  • Préparer le caramel. Faire fondre le sucre et un peu d’eau jusqu’à qu’il devienne caramel.
  • Arrêter l’ébullition et ajouter la crème fleurette.
  • Garnir les tartes de crème au fromage blanc, de morceaux d’abricot et de caramel.
  • Servir froid.