Pain marocain farci

Recette Pain marocain farci

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 45minutes
Temps de cuisson : 30minutes

Ingrédients :

Pour la pâte

  • 150g de farine de blé tendre
  • 100g de farine de blé dur
  • 2c.à.s de levure de boulanger
  • 1c.à.s de sel
  • Eau tiède (suivant la quantité d’absorption de la farine)

Pour la farce

  • 250g de viande sans os
  • 3 carottes
  • 3 oignons
  • 1 bouquet de persil
  • 1c.à.s d’huile
  • 1c.à.c de piment doux
  • 1c.à.c de gingembre
  • 1c.à.c de cumin
  • 1/4c.à.c de piment fort
  • Sel, poivre

Préparation

  • Mettre dans une bassine (gas3a) la farine tamisée en fontaine, faire un puit au centre de la fontaine, y ajouter le sel, la levure diluée dans un peu d’eau. Verser un peu d’eau et mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte molle, ajouter de l’eau au besoin.
  • Pétrir cette pâte pendant 20 minutes, la couvrir d’un linge et laisser lever pendant 30minutes.
  • Séparer la pâte en quatre boules égaux, les couvrir d’un linge et laisser lever pendant 10 minutes.
  • Préparer la farce. Laver, éplucher et râper les carottes. Passer au chinoise étamine en pressant avec une cuillerée pour débarrasser de tous ces liquides.
  • Eplucher, laver et râper les oignons, passer au chinoise étamine en pressant avec une cuillerée.
  • Couper la viande en petits morceaux.
  • Mélanger dans un saladier, les carottes, les oignons, le persil haché, l’huile, les morceaux de viande, piment doux et fort, cumin, gingembre, poivre et sel.
  • Etaler une boule de pâte, sur une table farinée, à 1cm d’épaisseur afin d’obtenir un disque. Garnir de farce.
  • Etaler l’autre boule, dans une table farinée, afin d’obtenir un disque de même dimension que le premier disque.
  • Couvrir de ce disque le premier disque garni de farce. Fermer en pinçant les bordures en veillant à bien enfermer la farce.
  • Etaler ce disque farci à 2cm d’épaisseur. Couvrir d’un linge et laisser lever pendant 10 minutes.
  • Répéter cette opération pour les deux autres boules.
  • Piquer ces pains farcis à l’aide d’une fourchette.
  • Cuire au four à 180° C pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • Servir aussitôt.