Mousse aux bananes

Recette Mousse aux bananes

Pour 8 personnes
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

  • 1kg de bananes
  • 2c.à.s de vermicelle de chocolat
  • 50g de sucre
  • 20cl d’eau
  • 2c.à.s de jus de citron

Meringue suisse

  • 4 blancs d’œufs
  • 100g de sucre

Crème anglaise

  • 4 jaunes d’œufs
  • 100g de sucre
  • 1/2litre de lait
  • Une gousse de vanille

Préparation 

  • Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole.
  • Porter en cuisson lentement sans cesser de remuer avec une écumoire et retirer l’écume qui se forme en surface.
  • Dés l’ébullition, retirer du feu.
  • Laver et éplucher les bananes et les couper en rondelles.
  • Pocher les morceaux de bananes (cuire les bananes dans le sirop à une température légèrement inférieure à celle de l’ébullition). Egoutter.
  • Ecraser les morceaux de bananes à l’aide d’une fourchette ou les mixer selon votre choix.
  • Faire refroidir et ajouter le jus de citron.
  • Réserver au congélateur pendant 6 heures, en remuant à l’aide d’une fourchette à plusieurs reprises.
  • Après ce temps. Préparer la meringue suisse.
  • Mettre les blancs d’œufs dans une casserole. Ajouter le sucre semoule.
  • Monter au fouet au bain-marie à une température de 50° à 55° C. puis retirer du feu.
  • Battre jusqu’à complet refroidissement.
  • Préparer la crème anglaise voir recette (crème anglaise).
  • Mélanger délicatement le sorbet de bananes, la meringue suisse, la crème anglaise et le vermicelle de chocolat.
  • Réserver au congélateur au moins 4 heures.
  • Servir froide.