Parfait glacé à la liqueur

Recette Parfait glacé à la liqueur

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 30min

Ingrédients :

  • 8 jaunes d’œufs
  • 25cl de sirop à 30° B
  • 1c.à.s de liqueur de fraise
  • 25cl de crème fleurette

 
Préparation

  • Confectionner le sirop à 30° B. ajouter la liqueur de fraise.
  • Battre légèrement les jaunes au fouet.
  • Verser le sirop chaud en filet sur les jaunes.
  • Faire cuire l’appareil à feu doux à 50° C, en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué l’appareil est cuit).
  • Hors du feu. Battre jusqu’à complet refroidissement.
  • Monter la crème fleurette.
  • Incorporer la crème fouettée délicatement à l’aide d’une spatule.
  • Mettre en moule chemisé de papier aluminium. Lisser.
  • Réserver au congélateur a -18° C pendant 3 heures.
  • Servir accompagné de sauce à la fraise et de cerise.