Gâteau glacé à la poudre d’amande

Recette Gâteau glacé à la poudre d’amande

Pour 8 personnes
Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson : 15min

Ingrédients :

• 200g de poudre d’amande
• 200g de chocolat noir
• 1c.à.s de liqueur de fraise
Meringue italienne collée
• 8 blancs d’œufs
• 400g de sucre semoule
• 12cl d’eau
• 3 feuilles de gélatine

Préparation

• Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire.
• Porter à ébullition, ne plus remuer.
• Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé (117° à 120° C), le sucre entre les doigts forme une boule molle. Incorporer la gélatine réhydratée, passer au chinois.
• Monter les blancs d’œufs très fermes.
• Verser le sucre en filet sur les blancs en fouettant énergiquement.
• Battre jusqu’à complet refroidissement. Incorporer délicatement la poudre d’amande.
• Faire fondre le chocolat au bain-marie.
• Diviser l’appareil (meringue, poudre d’amande) en trois parties égales.
• Verser une partie dans un moule à entremet rectangulaire chemisé de papier sulfurisé.
• Incorporer délicatement le chocolat tempéré à la deuxième partie, puis verser cette couche au dessus de la première couche. Lisser.
• Incorporer la liqueur de fraise à la troisième partie et verser au dessus de la deuxième couche. Lisser.
• Réserver au congélateur jusqu’au moment de service.
• Découper à l’aide d’un couteau afin d’obtenir des rectangles et décorer avec le sirop de chocolat.
• Servir aussitôt.