Triangle de feuilles de Pastilla à la Crème - 1/2litre de lait - 3 jaunes d'oeufs - 3 cuillères à soupe de sucre en poudre - 3 cuillères à soupe de maïzena - 1 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger - Un peu de gomme arabique - 200g d'amandes - 10 feuilles de pastilla Préparation - Mettre dans une casserole le lait, les jaunes d'oeufs, le sucre, maïzena, l'eau de fleur d'oranger, la gomme arabique et fouetter énergiquement afin d’éviter toute formation de grumeaux, faire cuire sur feu doux sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la crème épaississe puis retirer du feu et laisser refroidir. - Emonder les amandes et les faire frire à l'huile chaude, hacher-les grossièrement. - Séparer les feuilles de pastilla et couper-les en deux. - Plier chaque demi feuille en deux puis de nouveau en deux et couper-la en forme de triangle.

Cake aux feuilles de pastilla - 500g de blanc de dinde - 3 oignons émincés - 6 oeufs - 1 bol de persil haché - 75g de beurre - 150g de sucre en poudre - 5 feuilles de pastilla - 1 cuillère à café de gingembre - 1/2 cuillère à café de poivre - 1/2 cuillère à café de cannelle - Un peu de safran - 3 bâtons de cannelle - Amandes émondés et frites - Sel

Losanges d’amandes aux feuilles de pastilla - 500g d’amandes - 300g de sucre glacé - Quelques feuilles de pastilla - 1/2verre à thé de beurre fondu - Un peu de gomme arabique moulu - 3 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger Garniture - Amandes émondés, frits et concassés - Miel - Beurre fondu

Pastilla au poisson et aux fruits de mer - 750g filet de poisson coupés en morceaux - 500g de crevettes décortiquées - 750g de calamars coupés en morceaux - 2 oignons hachés - 5 gousses d’ails écrasés - 4 cuillères à soupe de persil et coriandre hachés - 10 champignons noirs - 1 boîte de champignons de paris émincés - 300g de vermicelle de riz chinoise - 100g de beurre fondu - 350g de feuilles de pastillas - 1 cuillère à café de cumin - 1,5 cuillères à café de piment doux - 1/2 verre à thé d'huile - 1/2 cuillère à café de piment fort - 1 citron jaune coupé en fine rondelles - 1 jaune d'oeuf

Pastilla au pâte de rghaif et aux raisins secs - 500g de farine - 1/2 cuillère à café de levure boulanger - Sel - Eau selon absorbation de farine - 250g d'amandes - 150g de raisins secs - 1 bol de beurre fondu - Huile

Pastilla au pigeon - 8 feuilles de brick - 1 pigeon - 100 grammes d'amandes mondées - 2 oignons - 1 gousse d'ail - 5 cl de vin blanc sec - 1 petite carotte - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé - 1/2 cuillère à café de cumin en poudre - 30 grammes de beurre fondu - Sel - Poivre

Pastilla au poulet et aux œufs durs - 500g de feuilles de pastilla - 1 poulet - 125g de poudre d’amandes - 500g d’oignons hachés - 5 œufs durs - 100g de beurre - Une cuillère à soupe de sucre - 1 bouquet de coriandre ciselée - 1/2 verre à thé de sucre en poudre - 1 cuillère à café de cannelle - 1 cuillère à café de poivre - Un peu de safran - Sucre glacé et le poudre de cannelle pour garnir - Sel

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